Bánh ghẹ xanh Hội An không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực địa phương, mang trong mình hương vị biển cả và sự giản dị của cuộc sống thường nhật. Sự giản dị trong nguyên liệu và cách chế biến chính là điều tạo nên sức hấp dẫn riêng cho bánh ghẹ xanh, khiến nó trở thành một món đặc sản dân dã nhưng luôn lôi cuốn du khách và người dân nơi đây.
Bánh ghẹ xanh Hội An có nguồn gốc từ đâu?
Người dân Hội An xưa kia chủ yếu sống dựa vào nghề đánh bắt cá và thương mại đường biển. Cuộc sống hàng ngày của họ gắn bó chặt chẽ với biển cả, cũng như các loại hải sản từ biển Cửa Đại và An Bàng. Điều này đã ảnh hưởng đến bữa ăn thường nhật của họ, chủ yếu được chế biến từ hải sản địa phương.
Bánh ghẹ xanh ra đời từ chính nguồn nguyên liệu này. Ghẹ xanh được ướp gia vị, sau đó lăn qua bột và chiên lên, tạo thành món ăn thơm ngon đặc trưng. Quy trình chế biến đơn giản và thuận tiện cho những bữa cơm vội vã trong cuộc sống làng chài đã khiến bánh ghẹ trở thành món ăn quen thuộc của cư dân nơi đây. Bánh ghẹ xanh mang hương vị thơm ngon của biển, với độ giòn tan và vị ngọt từ thịt ghẹ, hòa quyện cùng sự béo ngậy của trứng gà, tạo nên một đặc sản vô cùng độc đáo. Nhiều gia đình vẫn thưởng thức bánh ghẹ xanh cùng với cơm, trong khi đối với du khách, đây lại là món ăn vặt lý tưởng cho những buổi xế chiều khám phá.
Điều gì khiến món bánh ghẹ xanh trở thành món đặc sản của Hội An
Nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng
Mặc dù quá trình chế biến bánh ghẹ xanh khá đơn giản, nhưng khâu lựa chọn nguyên liệu lại đòi hỏi nhiều công sức và sự tỉ mỉ. Người nấu cần có kinh nghiệm để chọn được nguyên liệu tốt nhất. Để tạo ra những mẻ bánh thơm ngon và tươi mới, người dân nơi đây thường phải tìm kiếm các nguyên liệu tươi ngon tại các phiên chợ sớm.
Ghẹ xanh chủ yếu được đánh bắt từ các vùng biển nổi tiếng như An Bàng, Cửa Đại và Cù Lao Chàm. Những con ghẹ chất lượng thường có thịt chắc, yếm không bị lún khi ấn vào và có kích thước gần bằng bàn tay của người trưởng thành. Để chọn được ghẹ tươi ngon nhất, người dân thường phải dậy sớm để đến chợ hải sản ở các làng chài và lựa chọn cẩn thận.
Loại bột dùng để ướp ghẹ là sự kết hợp giữa bột bắp và bột gạo. Bột bắp được làm từ loại ngô trồng ở vùng đất bãi bồi Cẩm Nam, trong khi bột gạo được xay từ giống gạo đặc sản được trồng trên đất phù sa của sông Thu Bồn.
Cách chế biến bánh ghẹ xanh của người Hội An
Ghẹ xanh được rửa sạch để loại bỏ sỏi và cát, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 20 phút để khử khuẩn. Sau khi làm sạch, ghẹ xanh sẽ được chần qua nước sôi có thêm rượu hoặc giấm để khử đi mùi tanh. Tiếp theo, ghẹ xanh sẽ được ướp với một hỗn hợp gia vị bao gồm bột canh, gừng thái sợi, sả dập, đường và một chút muối.
Bột chiên được pha trộn từ bột gạo và bột bắp theo tỷ lệ riêng của từng quán, sau đó hòa chung với trứng gà để tạo thành hỗn hợp sệt. Ghẹ xanh sẽ được lăn qua hỗn hợp bột và chiên ngập trong dầu sôi. Sau khi chiên xong, bánh ghẹ xanh sẽ được để ráo dầu trước khi thưởng thức, giúp giảm cảm giác ngấy khi ăn.
Chợ Hội An
Địa điểm: 19 Trần Phú, Cẩm Châu, Hội An, chợ nằm đối diện bên bờ sông từ đảo Cẩm Nam.
Thời gian hoạt động: 06:00 - 22:00 hàng ngày.
Chợ Hội An được nhiều du khách gọi là thiên đường ẩm thực của thành phố, nơi bạn có thể khám phá nhiều món đặc sản địa phương với mức giá hợp lý, tương xứng với chất lượng. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy vô số quán bán bánh ghẹ xanh, không chỉ trong chợ mà còn ở khu vực xung quanh. Giá cả dao động từ 30.000 đến 50.000 VNĐ, mỗi quán mang đến một hương vị riêng biệt và độc đáo để bạn có thể trải nghiệm.
Chợ đêm Bạch Đằng
Địa điểm: Đường Trần Quý Cáp, đường Bạch Đằng, phường Minh An, Hội An.
Thời gian hoạt động: 17:00 - 23:00 hàng ngày
Chợ đêm Bạch Đằng, mới được khánh thành vào năm 2018, nằm trong kế hoạch mở rộng chợ đêm Hội An của chính quyền địa phương. Tại đây, bạn không chỉ có thể mua sắm đồ lưu niệm và thưởng thức cà phê, mà còn tìm thấy một loạt món ăn từ chính thức đến đồ ăn vặt, trong đó có bánh ghẹ xanh. Giá một phần bánh ở đây thường dao động từ 20.000 đến 40.000 VNĐ.
Đường Nguyễn Thái Học
Địa điểm: Dọc đường Nguyễn Thái Học, phường Minh An, Hội An.
Thời gian hoạt động: khoảng sau 15:00
Vào buổi chiều, trên con đường này bắt đầu xuất hiện nhiều quầy bán bánh ghẹ xanh, với lịch sử lâu đời và hương vị đặc biệt. Giá của bánh tại đây dao động từ 25.000 đến 50.000 VNĐ.
Đường dọc biển Cửa Đại
Địa điểm: Dọc đường Cửa Đại hướng ra biển Cửa Đại.
Thời gian hoạt động: 16:00 - 22:00 hàng ngày
Trên con đường Cửa Đại, từ chiều đến tối, sẽ có nhiều xe bán đồ ăn vặt hoạt động. Các xe này chủ yếu bán xiên que, nem, bánh ghẹ xanh và trà chanh. Bánh ghẹ xanh ở đây tươi ngon hơn so với ở các chợ khác, và giá cả của bánh tại các xe đều khá đồng đều, khoảng từ 20.000 đến 50.000 VNĐ.
Kết luận
Bánh ghẹ xanh Hội An với hương vị mặn mà và độ giòn tan đặc trưng, đã khẳng định vị trí của mình trong lòng thực khách không chỉ bởi sự đơn giản mà còn bởi sức hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn này không chỉ là một phần trong bữa cơm hàng ngày của người dân nơi đây, mà còn là một trải nghiệm văn hóa đặc sắc dành cho du khách. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần tự nhiên và kỹ thuật chế biến khéo léo, bánh ghẹ xanh xứng đáng được coi là một món đặc sản dân dã nhưng đầy lôi cuốn, khiến bất kỳ ai đã từng thưởng thức đều lưu luyến mãi không quên.
