Bánh đa kê - chỉ cần nhắc đến hai từ này, đã đủ để đọng lại trong tâm trí của bất kỳ ai từng đặt chân đến Hà Nội. Món ăn vặt này không chỉ là một phần của thực đơn hàng ngày mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của thành phố nghìn năm văn hiến. Mỗi miếng bánh đa kê không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn là một chuyến phiêu lưu vào hồi ức tuổi thơ, vào những góc phố quen thuộc, và vào trái tim của người dân Hà Thành. Hãy cùng LUG khám phá về thức quà quen thuộc này qua bài viết dưới đây!
Thức quà quen thuộc của người dân Thủ Đô
Bánh đa kê đã trở thành hình ảnh gắn liền với kỷ niệm tuổi thơ của nhiều người dân Hà Thành và là một phần không thể thiếu trong hồi ức của nhiều thế hệ sinh ra và lớn lên ở đây. Món ăn vặt ấy như một tấm vé để nhiều người trở về với tuổi thơ của mình. Mỗi lát bánh, khi kết hợp với hạt kê, đậu xanh và đường, tạo nên một hương vị thật khó quên.
Bánh đa kê hiện nay có giá không còn như trước nhưng hương vị vẫn giữ nguyên, khó lẫn với bất kỳ thứ bánh nào khác. Hạt kê chín vàng, mềm mại, được trải đều trên lớp bánh đa nướng, thêm chút màu xanh của đậu xanh và một lớp đường mỏng phủ trên cùng, sau đó gấp đôi miếng bánh lại. Khi cắn một miếng bánh, hương vị đặc trưng của kê, sự béo của đậu xanh cùng với vị ngọt từ đường tan ra trong miệng. Bánh đa kê ngon nhất là khi vừa mới làm xong, bởi sau khoảng ba mươi phút, bánh đa sẽ trở nên mềm và dai hơn.
Để có một chiếc bánh đa kê ngon, cần phải có sự khéo léo của những người thợ có kinh nghiệm. Bánh đa phải giòn, điều này rất quan trọng vì nếu bánh đa không giòn, khi ăn sẽ trở nên dai và mất đi hương vị.
Bánh đa kê đính hợp lý phải có lớp bánh đa vừng giòn tan được phủ bởi hạt kê trắng và mềm mại, không chứa tạp chất. Hạt kê ngâm trong nước vôi loãng trong ba tiếng, đun nấu nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Bánh đa phải có màu vàng ươm, dẻo và hình dáng rõ ràng của từng hạt kê nhỏ trải đều trong lớp bánh mềm mịn. Nếu mua phải chú ý, nếu không thấy mắt của hạt kê trong chậu thì đó không phải là kê thật.
Lớp bánh đa được phủ bởi hạt kê vàng, mềm mại, đậu xanh nhuyễn và đường ở phía trên. Quá trình gấp bánh đa cuối cùng đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế để đảm bảo không gây vỡ hoặc làm mất nhân bánh. Chỉ có như vậy mới đúng với hương vị chuẩn của bánh đa kê.
Một loại bánh ngon nhưng dần bị lãng quên
Ngày nay, trên những ruộng đồng vùng ven Hà Nội, việc trồng kê không còn được chú trọng như trước, thay vào đó là sự phổ biến của các loại nông sản hiện đại khác mang lại giá trị kinh tế cao hơn. Diện tích trồng kê đã thu hẹp đến mức gần như biến mất. Do đó, kê ngày càng trở nên quý hiếm. Với việc giá kê ngày càng tăng cao, lượng kê trên gánh hàng rong ngày càng ít đi. Đến mức mà bánh đa kê ngày nay chỉ còn lại mùi vị của kê mà thôi, không còn hạt kê nữa.
Thế hệ những người sinh ra trong thập kỷ 70 và 80 không còn xa lạ gì với bánh đa kê, vì đó là món quà đặc biệt gắn bó với kỷ niệm thơ ấu của đám trẻ Hà Nội cách đây 15 - 20 năm. Tuy nhiên, chỉ trong khoảng 10 năm trở lại đây, món ăn này đã dần trở thành một hồi ức xa xưa chỉ còn đọng lại trong tâm trí của những người già.
Mặc dù bánh đa kê có thể được bán quanh năm, nhưng thời gian vào mùa thu là thời điểm phù hợp nhất. Khó khăn để tìm thấy một địa chỉ cố định nào đó bán món này. Dạo bước trên phố Hàng Bông hoặc lang thang trong phố cổ Hà Nội, có thể bạn sẽ tình cờ gặp một hoặc hai người đang di chuyển trên phố bán bánh đa kê.
Ngoài ra, quanh khu chợ Đông Tác và cổng trường THPT Kim Liên cũng là những nơi thỉnh thoảng xuất hiện tiếng rao của những người bán bánh đa kê. Ngày nay, các quán ăn vặt mọc lên ngày càng nhiều với các món ăn như tào phớ Hà Nội, nem chua Hà Nội,... thay thế cho những gánh hàng rong của các cô, các bác bán bánh đa kê.
Kết luận
Bánh đa kê không chỉ là một món ăn vặt quen thuộc mà còn là một phần không thể thiếu trong hồn của người dân Hà Nội. Đậm đà trong hương vị, bánh đa kê mang đến cho thực khách không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là hành trình về quá khứ, về những kí ức tuổi thơ. Bánh đa kê không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa, của tuổi thơ, của kí ức ngọt ngào. Vậy nên, không có gì ngạc nhiên khi bánh đa kê vẫn luôn được giữ gìn và yêu thích, trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực của Hà Nội, mãi mãi trong lòng người dân và du khách.
