Bún cá Châu Đốc - một món ăn độc đáo và nổi tiếng của vùng đất An Giang, từ lâu đã trở thành điểm nhấn trong nền ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đặc trưng và độc đáo, bún cá Châu Đốc không chỉ hấp dẫn người dân địa phương mà còn thu hút đông đảo du khách từ khắp nơi đến thưởng thức. Cùng LUG khám phá sức hút đặc biệt của món ăn trứ danh này và hiểu vì sao nó lại được yêu thích đến vậy.
Đôi nét về bún cá Châu Đốc
Bún cá Châu Đốc là một trong những món ăn dân dã nổi tiếng ở An Giang nhờ vào hương vị đặc đáo. Thực tế, bún cá có nguồn gốc từ Campuchia, món ăn này được người Khmer du nhập vào Việt Nam. Qua thời gian, bún cá đã được biến tấu theo phong cách ẩm thực địa phương và trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống người dân vùng đất An Giang.
Một tô bún cá Châu Đốc không chỉ đẹp mắt mà còn có hương vị khó quên. Trước khi thêm rau vào, tô bún có màu vàng óng ánh từ nước dùng, với những lát cá xào cùng nghệ tươi và bông điên điển - loài cây đặc trưng của miền Tây sông nước. Khi cho rau vào, bún cá Châu Đốc càng được tô điểm nhờ sắc màu. Màu xanh mơn mởn của rau kết hợp với sắc vàng của bún cá tạo thành một tổ hợp vô cùng bắt mắt và hấp dẫn, khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Những điều làm nên món bún cá Châu Đốc trứ danh
Nguyên liệu đậm chất miền Tây sông nước
Nguyên liệu không thể thiếu trong món bún cá Châu Đốc đó chính là cá lóc. Cá lóc sau khi mua về, rửa sạch và được loại bỏ vây và ruột. Sau đó, cá sẽ được chà với giấm và muối để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch lần nữa. Thật ra không có cách làm cá nào là cố định cả, tuy nhiên yêu cầu chung là giữ được độ tươi ngọt và không tanh khi nấu. Cá lóc có hai loại: cá lóc đồng và cá lóc nuôi, trong đó cá lóc đồng chắc thịt và ngọt hơn do sống trong môi trường tự nhiên.
Một thành phần quan trọng khác trong nồi nước dùng là củ ngải bún. Củ ngải bún trông giống với củ nghệ tươi nhưng có mùi thơm nhẹ nhàng hơn. Sau khi rửa sạch, ngải bún được nghiền nhuyễn cùng nghệ tươi và vắt lấy nước cốt. Ngải bún không chỉ làm dậy mùi thơm mà còn giúp khử mùi tanh của cá.
Mắm ruốc là một trong những nguyên liệu khác tạo nên hương vị đặc trưng cho nồi nước dùng bún cá Châu Đốc. Mắm ruốc sau khi mua về sẽ được bọc trong lá chuối và nướng cho thơm, sau đó lấy ra và rây qua lưới để lọc bỏ cặn rồi mới cho vào nước dùng. Ngoài ra, bún cá Châu Đốc còn có các nguyên liệu khác như bún, rau ăn kèm (rau muống bào, bắp chuối, bông điên điển, v.v.).
Xem thêm: Check-in sống ảo tại cánh đồng thốt nốt An Giang
Nồi nước dùng chuẩn vị bún cá Châu Đốc
Không chỉ phần sơ chế phức tạp, mà công đoạn nấu nước dùng bún cá Châu Đốc cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Đầu tiên, cá đã sơ chế sẽ được mang đi luộc. Sau khi cá chín, người nấu vớt cá ra và cho xương heo vào nồi nước luộc, luộc thêm khoảng 30-45 phút cùng với sả đập dập để tăng hương thơm. Trong lúc luộc, cá được ướp với nghệ tươi rồi xào cho vàng. Người nấu phải thật khéo léo để cá thấm đều màu nghệ, không bị tanh và vẫn giữ nguyên độ ngon.
Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, người nấu bật lửa lớn và thêm cá, mắm ruốc, nghệ tươi, và nước cốt ngải bún vào nồi. Lúc này, nồi nước dùng đúng chuẩn vị bún cá Châu Đốc đã hoàn thành. Một nồi nước dùng thành công phải có màu vàng ươm hấp dẫn, kết hợp cùng hương thơm nhẹ nhàng của ngải bún, nghệ tươi và sả.
Bún cá Châu Đốc - Món ăn thỏa mãn cả ánh nhìn và hương vị
Khâu bài trí món bún cá cũng rất quan trọng vì làm tôn lên vẻ đẹp của món ăn. Bún sau khi được trụng qua với nước sẽ được cho vào bát. Nếu muốn bún có màu vàng nhạt, bạn có thể múc một ít nước dùng, nấu sôi rồi trụng bún trong đó. Sau lớp bún là những miếng cá mềm, vàng ươm nhờ nghệ tươi. Cuối cùng, nước dùng nóng hổi và thơm lừng sẽ được chan vào tô.
Bây giờ, chỉ cần thêm rau vào là bạn đã có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của bún cá Châu Đốc - An Giang. Ngoài ra, bún cá Châu Đốc thường được ăn kèm với hột vịt lộn, thịt heo quay và đầu cá lóc.
Kết luận
Bún cá Châu Đốc không chỉ là một món ăn mà còn là niềm tự hào của người dân An Giang, là minh chứng sống động cho sự phong phú và đa dạng của nền ẩm thực Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, đậm đà, bún cá Châu Đốc đã chinh phục được lòng người thưởng thức từ lần đầu tiên. Khi đến An Giang, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản trứ danh này để cảm nhận hết cái tình, cái hồn của miền sông nước Tây Nam Bộ.
